Orizzonte Blu

Benvenuto in “Orizzonte Blu” il serale estivo di Autentico dedicato alla cucina di mare. Ci troverai il Giovedì, Venerdì e Sabato dalle 19.00 alle 22.30 fino a metà Settembre, mesi durante i quali non mancheranno le serate a tema. I prodotti ittici li prendiamo principalmente dalla famiglia Morandi al mercato, dove è facile incontrarci la mattina presto.  Per le verdure siamo affezionati al Campo di Andrea Monaco del Piazzo di Biella.  Mercato e orto urbano sono dimensioni che ci appartengono. Prenota sempre, cogli serenamente le variazioni o le assenze dal menu, sii paziente nell’attesa, sii curioso nelle scelte e ricordati che il cuoco è dalla tua parte. Anche se il mare è lontano all’orizzonte, una rete di persone che si distinguono per amore e dedizione lo avvicinano fino al tuo piatto. Orizzonte Blu è l’arte di gestire la generosità del mare.

Avrai a disposizione:
un menu alla carta che cambierà più o meno una volta al mese (lo troverai sempre aggiornato poco sotto);
una selezione di piatti creati in funzione del pescato del giorno con prezzi relativi (li troverai solo sul menu al ristorante);
un menu degustazione di quattro portate di pesce a 40€ ad esclusiva fantasia dello chef.

Ecco il menu alla carta fino alla metà di Luglio, dedicato alla golosità:

Antipasti
Sardoncini fritti con salse aiolì e tzatziki 12€
Un classico intramontabile della tradizione marinara adriatica. Questo piatto celebra la semplicità del pesce azzurro, fritto alla perfezione per esaltare quel sapore autentico che da generazioni unisce i borghi dei pescatori, Accompagnamo con due salse magnificamente estive: l’aiolì ottenuta con l’aglio rosa, più leggero e delicato dell’aglio comune, e la tzatziki, la freschissima salsa yogurt greco e cetriolo

Scampi alla catalana 15€
L’eleganza degli scampi incontra la freschezza della tradizione mediterranea. Nata dalle influenze storiche tra la Catalogna e le coste italiane (in particolare la Sardegna), questa ricetta esalta la delicatezza dei crostacei con una rapida cottura al vapore e un vivace contrasto di verdure croccanti e un condimento nato dalla fusione di differenti agrumi

Tartare di tonno rosso con crema di bufala 15€
La massima espressione della purezza del mare. Una preparazione contemporanea che affonda le radici nella storica tradizione della pesca al tonno nel Mediterraneo, dove la qualità assoluta della materia prima viene servita in purezza per preservarne la texture setosa. Una crema di mozzarella di bufala, un croccante di pane e capperi accompagnano l’origine mediterranea

Primi piatti

Cappelletti di sogliola al pesto di zucchine e noci  18€
La grande tradizione della pasta ripiena emiliano-romagnola sposa il mare. Il classico cappelletto fatto a mano si veste a festa con un delicato ripieno di sogliola, bilanciato da un pesto moderno che richiama i profumi degli orti estivi. Zucchine dell’orto, noci tostate e una sottile fetta di guancialino croccante, non potranno che essere degni compagni

Tagliatelle nere per trancetti di spada e mentuccia 18€
Un viaggio cromatico e gustativo tra le coste dell’Italia. L’antico utilizzo del nero di seppia nell’impasto crea una base scenografica per un condimento che evoca i profumi dell’Estate, grazie al tocco rinfrescante della mentuccia selvatica e dai rossi pomodorini: il pesce spada è così valorizzato al meglio dal nostro lavoro

Risotto al limone con cruditè di gamberi di Mazara del Vallo 18€
L’incontro perfetto tra l’arte del risotto e l’oro rosso della Sicilia. La cremosità e la spinta agrumata del riso baldo fanno da palcoscenico alla dolcezza inconfondibile del gambero di Mazara, pescato nelle acque profonde del Mediterraneo, qui servito battuto crudo e leggermente condito con del delicato olio all’aglio. Fumetto di pesce, ovvero il brodo quando lo ottieni dal pesce, niente burro e formaggio e buon olio d’oliva per la mantecatura. Spazio al mare

Secondi piatti

Calamari freschi e grigliati 20€
Il sapore più puro e ancestrale della cucina di mare. Una cottura millenaria, tanto semplice quanto rigorosa, per esaltare la morbidezza e la naturale dolcezza del calamaro fresco, arricchito da un intingolo di cipollotto e prezzemolo che lo renderà non ordinario! Verdure di campo lo accompagnano dalla griglia alla tavola

Bocconcini di coda di rospo con scoglietti di patate golose 20€
Dalla tradizione della cucina di bordo alla tavola gourmet. La rana pescatrice, storicamente apprezzata dai pescatori per la compattezza delle sue carni e l’assenza di spine, viene valorizzata da una cottura al forno che ne preserva intatta la succulenza protetta da un dolce strato di pancetta. Patate cotte prima al vapore e poi schiacciate e arrostite con erbe fresche in forno fanno da appoggio svedese alla ricetta del pesce. Per la golosità dello chef aggiungiamo un chutney di cipolle rosse

Dolci 8€

Pavlova
Un omaggio alla leggerezza e all’arte della danza. Creato negli anni ’20 tra Australia e Nuova Zelanda in onore della celebre ballerina russa Anna Pavlova, questo dolce conquista per il contrasto tra la meringa croccante che trascorre 36 ore in essiccatoio, la morbidezza della panna vaccina montata ogni mattina e la freschezza della frutta. Una crema di mirtilli colante sarà la nostra firma

Semifreddo di pesca raccolta
Il gusto autentico dell’estate italiana. Evoluzione moderna dei tradizionali “pezzi duri” e gelati della nostra pasticceria, questo dessert celebra la pesca nel momento della sua massima dolcezza e maturazione. Nel piatto che la regge, diverse consistenze dello stesso magnifico frutto

Veliero d’ananas in mare di Vermouth
Un fine pasto scenografico dalle note nobili e torinesi. L’ananas, storico simbolo esotico di ospitalità e festa, viene reinterpretato attraverso l’infusione nel Vermouth, l’aristocratico vino liquoroso nato a Torino alla fine del Settecento. Quello che qui usiamo è biellese, ottenuto da artemisie e venti botaniche differenti. Quasi incredibile che possano star bene tutti insieme.… e invece