Orizzonte Blu

Benvenuto in “Orizzonte Blu” il serale estivo di Autentico dedicato alla cucina di mare. Ci troverai il Giovedì, Venerdì e Sabato dalle 19.00 alle 22.30 fino a metà Settembre, mesi durante i quali non mancheranno le serate a tema. I prodotti ittici li prendiamo principalmente dalla famiglia Morandi al mercato, dove è facile incontrarci la mattina presto.  Per le verdure siamo affezionati al Campo di Andrea Monaco del Piazzo di Biella.  Mercato e orto urbano sono dimensioni che ci appartengono. Prenota sempre, cogli serenamente le variazioni o le assenze dal menu, sii paziente nell’attesa, sii curioso nelle scelte e ricordati che il cuoco è dalla tua parte. Anche se il mare è lontano all’orizzonte, una rete di persone che si distinguono per amore e dedizione lo avvicinano fino al tuo piatto. Orizzonte Blu è l’arte di gestire la generosità del mare.

Avrai a disposizione:
un menu alla carta che cambierà più o meno una volta al mese (lo troverai sempre aggiornato poco sotto);
una selezione di piatti creati in funzione del pescato del giorno con prezzi relativi (li troverai solo sul menu al ristorante);
un menu degustazione di quattro portate di pesce a 40€ ad esclusiva fantasia dello chef.

Ecco il menu alla carta fino alla metà di Giugno:

Antipasti
Sarde alla Beccafico con caramello al balsamico 15€
Le sarde alla beccafico son un piatto di origine siciliana soprattutto dell’area di Palermo: un piatto nato dall’ingegno  del popolo che non potendo permettersi i pregiati uccelletti consumati dai nobili, li sostuituì con le sarde. Liberate dalle lische sono avvolte attorno ad un aromatico e gustoso  ripieno a base di pangrattato, uvetta, pinoli, erbe aromatiche, cotte in forno con arance, alloro e un filo di miele millefiori. Viene accompagnato da una riduzione a base di aceto balsamico. Un potpourri di sapori uniti dalla tradizione.

Polpette di spinarolo con salsa tzatziki e saporite insalate asiatiche 15€
Insolita presenza quella delle polpette in un menu di pesce, ma resta innegabile quanto queste rappresentino l’ideale goloso e gioioso per iniziare un pasto! La carne dello spinarolo è povera di spine e possiede un sapore delicato e leggermente dolce. La preparazione dell’impasto, il lento lavoro manuale per ottenerle, l’attenzione posta alla frittura di poche sfere alla volta, la croccantezza esterna che si contrappone alla morbidezza interna, rendono questa ricetta popolare una vera chicca se realizzata con pazienza e amore. La freschezza della salsa di yogurt greco e cetrioli farà da contraltare. Particolari foglie di insalata asiatica daranno quel po’ di pungenza che non guasta. Gioia pura.

Carpaccio di ricciola 15€
La polpa pregiata della ricciola è  coccolata da un’emulsione di olio extravergine e aceto di miele di Alessandro Zerbola: fine produttore locale, questo aceto si differenzia da quelli commerciali per essere realizzato interamente da miele attraverso i tempi naturali di acetificazione (ben quattro anni in questo caso). Bruschette calde e delicato cipollotto fresco battuto al coltello faranno il resto. La ricciola merita entusiasti compagni.

Primi piatti
Raviolo di rombo e delicata robiola 18€
Dai fondali marini la delicatissima polpa di rombo si stringe con la dolce robiola degli alpeggi dentro un involucro di pasta all’uovo realizzato in casa; irrorati da fumetto di pesce, olio evo all’aglio, erba pepe e sale affumicato sono un viaggio dai fondali alle vette a cui vale la pena partecipare.

Zuppa in stile svedese con trancio di halibut 18€
Le zuppe di mare in Svezia hanno caratteristica di essere cariche e nutrienti per affrontare le lunghe ore buie e il clima intensamente freddo e avere un trancio di pesce in centro al piatto: noi ve la vogliamo proporre utilizzando l’halibut dell’Atlantico, pura polpa candida priva di spine, circondata dalla corposa zuppa rossa di cozze, vongole e gamberetti sgusciati. Suggerita bruschetta all’aglio di accompagnamento! Una sorprendente leccornia.

Risotto all’astice e frutti di bosco con  pepe rosa e lime fresco 18€
Saporito riso baldo del territorio portato a nozze con la polpa d’astice americano cotta al vapore e sviscerata, rinforzata dalla salsa bisque ottenuta dai carapaci stessi e  servito con frutti di bosco in differenti consistenze. Pepe rosa dell’isola di Mauritius e zeste di lime fresco faranno da testimoni. Ora potete baciare la sposa.

Secondi piatti
Polpo alla luciana con patate di montagna 20€
Ispirata dalla ricetta originaria del borgo marinaro di Santa Lucia di Napoli, zona di abili pescatori del polpo con la tecnica dell’anfora. Il polpo lo cuociamo nella sua acqua come la ricetta insegna, a cui noi aggiungiamo pomodoro, un bicchier di vino buono, olive taggiasche, capperi, prezzemolo, fiamma bassa e un ingrediente sempre meno diffuso: il tempo. Sode e compatte patate di montagna vengono schiacciate al fianco  della salsa ottenuta durante la cottura: un capolavoro di semplicità.

Salmone selvaggio con coleslaw salade 20€
I tranci di salmone selvaggio vengono ricoperti di una piacevole miscela  di spezie e cotti ad alte temperature in padella di ghisa fino a creare una crosta scura, aromatica e croccante che veste un interno invece morbido e scioglievole al palato. Di straordinario impatto per le papille gustative il trancio è accompagnato dalla coleslaw salade, una sfiziosa insalata di cavolo cappuccio, carote e cipolle dal sapore agrodolce molto apprezzata nei paesi anglofoni. E anche da noi.

Cartoccio d’orata pescata all’amo 20€
Un cartoccio trasparente per valorizzare ancor più il suo contenuto, l’orata pescata in mare, spinata, spellata, accompagnata dagli intensi profumi del basilico fresco, dalla vaniglia dell’oceano Indiano, dall’aglio fresco, un’acidità misurata con un goccio di vino bianco e qualche spicchio di pomodorino. Verdure spadellate al momento porteranno la  croccantezza di cui potremmo sentir il bisogno. Con limone confit.

Dolci 8€
Lacrime di Venere
Secondo la mitologia greco romana le fragole sono le “lacrime di Venere”, lacrime che la dea pianse alla morte dell’amato Adone. Gelide gocce che caddero sulla terra trasformandosi in piccoli cuori rossi profumati. Gelo, rosso e fragole compongono questo dolce finale romantico. Per chi ama i semifreddi.

Nouages
Nuvole. Un’orignale visione per raccontare l’unione di meringhe alla francese, cioccolato bianco, pistacchio, panna fresca e l’agrumato del lime.

Vienna 9 Luglio 1832
Aveva solo sedici anni quando il giovane pasticcere Franz Sacher a causa di un improvvisa malattia del capocuoco, dovette improvvisare un dolce di un pranzo ufficiale per il cancelliere austriaco Klemens von Metternich: amava il cioccolato e quel dolce oggi porta ancora il suo nome. Dedicato alla passione e all’audacia, che non hanno età. Per chi ama il cioccolato.

Buon Appetito!!!!